前段时间，媒体一度报导肯德基等知名企业的产品被检测苏丹红色素而被取消的事件。苏丹红是一种工业用染料，因具备致突变性和致癌性，停止使用于食品。尽管“苏丹红”事件只是个案，但你否告诉，我们每天食入的这些花花绿绿的食品中，又有多少色素是意味著安全性的呢？请求看我们下面的文章分析。

食品讲究色、香、味，尤以色以定，君不见市面上各种食品五彩斑斓，争奇斗艳：“酷”一族的饮料、“ＱＱ”系列的糖果、“热带风暴”的雪糕，以及各种染上了诱人色彩的糕点、果冻、布丁、蜜饯凉果等，以至于连肉脯肉松、腊味香肠、面条米粉、牛奶豆浆甚至米、油、酱、醋等亦重新加入了染色一族。面临这五颜六色的诱人食品，又有多少人能不为之所动呢？然而，人们在眼花缭乱地挑选出食物的同时，否考虑到一个问题，即这些疮了色的食品，否仍是安全性的呢？制备色素致毒致癌物食品的染色不外乎使用两大类色素：天然色素与化学合成色素。天然色素来自天然物，主要从动植物的组织中萃取，是一种安全性理想的食用色素，有些还有一定的营养保健作用，如供给维生素Ａ的β－胡萝卜素，增进生长发育的叶绿素等。

但由于天然色素萃取成本高、着色力差、不平稳而很少被使用。化学合成色素就是指煤焦油中萃取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料制备，又称煤焦油色素，它不仅无营养价值，而且其化学成分本身对人体危害，同时在制备过程中产生的杂质，如砷、汞、氯化物等皆有有所不同程度的毒性。这些物质转入人体后不会大量消耗体内止痛物质，阻碍人体长时间新陈代谢功能，并必要起到于靶器官而产生毒性起到。

轻者造成过敏、呕吐、消化不良，重者有可能致畸、致癌物，特别是在是一种极氮化合物类制备色素，致癌作用更加显著，前段时间被普遍报导的“苏丹红”即归属于此类物质。尽管化学合成色素危害如此之大，但由于其成本便宜、着色力强、颜色艳丽平稳，仍被还包括食品工业在内的各种厂家普遍用于。彩色食品洪水泛滥成“灾”被制备色素影响的人群中，孩子是仅次于的受害者。

因为孩子是彩色食品消费的主力，特别是在是现在的孩子，完全都是在形形色色的彩色零食围困中长大的，他们在食入这些彩色食品的同时，也摄取了大量制备色素。而少年儿童正处于生长发育期，体内器官功能较为薄弱，神经系统发育尚能不完善，对化学物质脆弱，若过多过久地喂食不含制备色素的食品，不会影响神经系统的冲动传导，性刺激大脑神经而经常出现躁动、情绪不大位、注意力不集中于、自制力劣、思想放纵、不道德暴力行为等展现出。

有一项研究指出，现在的孩子不道德暴力行为、任性、叛变，原因有很多，但长年过多喂食不含制备色素的食品也是不可忽视的因素之一。鉴于制备色素的危害性，我国已严令规定凡是鱼、肉类及其加工品，醋、酱油、腐乳等调味品，蔬果及其制品，乳类及乳制品，米面、粮食及其制品以及婴幼儿食品等都不得用于化学合成色素，其他食品则容许有条件地用于，并对色素品种以及使用量展开了容许。

然而，市场上的情况却不容乐观。一些不著名的食品厂家，为了超过赚目的，哪里还管什么安全性剂量的问题，只要能将食品做到得五彩诱人，更有大人或小朋友去卖就行了。于是乎，彩色大米、彩色面条甚至彩色牛奶大行其道，而色彩缤纷的糕点、饼干堪称随处可见，人们在津津有味地食进这些五颜六色的食品的同时，也食入了对身体健康的威胁。

选配食品，必恶“色彩”看见这里，读者心里或许不会倒吸一口凉气：这么相当严重啊，那以后是不是彩色的食品都无法不吃了呢？这要看情况。食品执着色香味，无可厚非，但前提是必需安全性有害。

如前所述，为了确保食品安全，国家早已严苛规定了可用于食品色素的种类和安全性剂量，目前，容许用作食品的制备色素有：苋菜白、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、诱惑红共计九种。另外，还规定了安全性用于剂量，只要在规定剂量内用于，一般会对身体健康导致过于大影响。但这是针对正规化厂家而言，如果是一些不著名的小厂家生产的没质量保证的食品，那就另当别论了。目前，在国外早已有了使用先进设备生物科学技术而萃取的新一代天然色素，可几乎代替制备色素，但这必须技术和经济上的确保。

无论如何，坚信这场以安全性有毒的天然色素代替制备色素的“绿色革命”终将沦为今后食品的主流。在此也警告各位读者，在出售食品时，一要中选可信的生产商，二不要选颜色过分艳丽的食品（天然色素经高温制作后颜色不会变暗），三要严肃查询纸盒标识，尽可能搭配无色素或使用天然色素（如甜菜白、姜黄、β－胡萝卜素、叶绿素、红花朱、菊花朱、辣椒红、玉米朱等）的食品，特别是在是当为孩子选配食品时，更加不要为了符合孩子的好奇心，而出售大量五颜六色又无质量保证的食品。（以上内容仅有许可家庭医生在线独家用于，未经许可切勿刊登。

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