餐饮新一轮竞争：食材最近，在杭州有一家小门面的餐厅火了，网友戏称：拐跑了全杭州的美少女，此店晋升为近期干单圣地。火的原因只有一个：食材买新鲜!餐厅到底有什么魔力更有大家?记者在店内专访到了四位结伴来用餐的美少女顾客，谈到为何不愿来这里用餐，她们互相补足总结了以下六个原因-1-食材新鲜一整面墙都是食材，食材新鲜与否一眼看见!-2-身体健康我就是冲着他们家的食材身体健康来的，以鸡枞菌为事例，你别看它小巧的样子很是甜美，可是却也是超级傲娇的!只要略为有污染污秽，用于农药，之后会生长。

所以在我的印象里，这家餐厅的所有蔬菜都是身体健康有害的。-3-现摘现熬我是朋友引荐过来的，她说道到店如果恰巧遇上工作人员正在摘菜的话，这一口青菜，从采收到上桌，将近1分钟!我带着好奇心就过来了。-4-点菜方式有趣味你能想象我来餐厅睡觉，结果店员让我挎个菜篮子自己采收的情景吗?太像赶大集了，不过也很有体验感觉，我还特地让朋友给我拍电影了照。-5-减肥者的最佳自由选择即使再行偷吃，选完也是满满一筐子的绿叶菜，卡路里较低，吃完没任何开销，对于正在节食的人来说，没不出的理由。

-6-低廉一不留神中选了满满一箩筐，满满的绿叶蔬菜，重点是，高品质的各样食材再行配上主食，也就30+!《餐饮时报》记者在跟这四位顾客交流的过程中，对于她们一开口就提到的新鲜、身体健康还是略表惊艳的，长久以来，餐饮人不知是被谁浸了脑，普遍认为年长顾客群不侧重产品主义。只不过，认识了更加多的90后、00后顾客群之后，他们回应：这个锅我们不腹!所以你看，经营餐厅一定不要有先入为主的观念，无法为了体验感而忽视产品本身。言归正传，上文中提及的这家餐厅就是知音蔬餐厅一走出漫蔬的门店，好像置身于绿色蔬菜的海洋。

颜色各异的蔬菜被稳健放置，精美甜美，或许每一份在呼唤着，今晚不吃我呀!利用建筑工地的植生墙概念堪称傻的敢，各式各样的新鲜蔬菜摆放了墙面，既装饰的餐厅绿意盎然，又让人体会到了实实在在的实惠：绿叶蔬菜只要4元!《餐饮时报》记者借出一位在店内用餐顾客的原话就是：本来想不吃的，一看价钱，麻利点了几份。看见绿色蔬菜上面的点点水珠，是不是在脑海里自动就产生了他们家的菜很新鲜的点子?每天新鲜仓储，店内现场采收，带着泥土和露珠送到清除台刚摘下来的菌菇，充满著了水分，十分圆润!从稻草里长出来的它们，大小不一，这才是天然栽培的有机蔬菜，该有的样子!、而放置有序的黑皮鸡枞菌，可是来之不易!超高的营养价值，以及培育的容易，使得它显得最为贵重。

漫蔬火了，但即摘取蔬菜的做生意并很差做到尽管即摘取餐厅看上去很新鲜前卫，但这门做生意并很差做到。-1-人力成本高杭州七雅餐厅也摆摊类似于的菜园餐厅，再行从蔬菜基地定期购置有机蔬菜，这些有机蔬菜从大棚中运往餐厅，根部还带着泥土，然后修剪到七雅餐厅的盆中。一盆盆蔬菜就放到餐厅门前，青翠欲滴如一道风景。顾客点一份蔬菜，服务生就将带着泥土的有机蔬菜拿起送到厨房加工，现摘现做到，只敲少许盐提味。

不过七雅餐厅却要求仍然做到这种蔬菜了。当初引这种有机蔬菜是想要当成一个卖点，但是发售后仍然买得很差，早已想要中止了。七雅餐厅总经理说道，现在餐厅每天从基地只入十盆蔬菜，每天换新鲜的，卖不掉就退回去，虽然产品对于餐厅而言成本不低，但人力成本高，之后推展下去不划算。

-2-即摘取蔬菜的价格是普通蔬菜的两倍对于顾客来说，性价比最重要，点一份即摘取蔬菜的价格是普通蔬菜的两倍。业内人士回应，餐饮人均消费广泛不低，顾客只不过并不不愿在一道菜上多花钱。

尤其是有机蔬菜较为合适高端餐厅，不合适大众餐厅。肥鸭餐厅去年年初也打过一批盆栽菌菇，结果做到了一两个月后也不做到了。这批菌菇的进价是普通蘑菇的十倍，制成成品菜后，对于普通消费者而言价格太高。不过肥鸭餐厅以高端菜居多，价格方面的因素还是其次，肥鸭餐厅老板杨庆指出，最主要的原因是有机蔬菜的餐饮文化接受度还较为较低，市场未几乎关上。

换回个角度，把即摘取蔬菜制成这个样某种程度是买青菜，如何像漫蔬一样让顾客实在更加新鲜?济南一家餐厅是这么买的：活体蔬菜、装有篮子蔬菜，还尤其加装了喷雾设备，维持蔬菜新鲜。这样贩卖的优势是增加费用开支的同时，最大限度地为顾客带上去新鲜感，不管是宽在盆里的带泥蔬菜，还是放到农家编织筐内的蔬菜，效果都一样抢眼。

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