英国广播公司(BBC)美食频道近日刊文称之为，中国菜自20世纪50年代和60年代开始在英国风行，到现在早已沦为英国主要的民族美食之一。但是，英国人对于传统中式餐厅的品味却仍然正处于变化之中。文章称之为，中式和印式餐厅在英国皆科最热门之佩，但是这两类餐厅在经济衰退时期遭的压制也仅次于。

根据市场调研公司清特尔(Mintel)在2013年公布的报告，传统中式餐厅仍然在与相同定价、遍及亚洲的自助餐厅以及更为现代化、专业化的中国餐厅展开白热化的竞争。另外，随着更加多的英国人在家里自己烹调中国菜，所以中国菜早已仍然是中式餐厅的专属了。

清特尔公司的报告表明，酱油和酱汁餐的销量有所快速增长。在网络零售商亚马逊网站上，炒菜锅的销量维持着每年46%的增长速度。亚马逊店铺经理大卫布里坦(DavidBrittain)回应，这一快速增长趋势的原因是人们想烹调一顿简单、身体健康的周中晚餐。

英国人对中国菜的态度再次发生巨大变化知名厨师谭荣辉指出，英国人对中国菜的态度再次发生了巨大变化。他在拒绝接受BBC美食频道的专访时回应，在20世纪80年代初期，英国少见的中国菜主要是咕噜肉。那时，大多数英国人对中国菜的观点十分陈旧。他还补足说道，但是现在，你可以看见很多中国地方美食，比如川菜、湘菜等。

现在早已仍然只有广州菜了。广式甜品源自中国南方，现在早已沦为英国餐厅中最热门的一道菜品。

文章认为，实质上中国有八种地域菜系。湘菜以香辣和蒜蓉味道居多，香酥鸭是一道知名的湘菜;福建菜以鲜味闻名，这个菜系的海鲜菜肴十分热门。其他菜系还有川菜、山东菜和江苏菜等。杜丽莎是曼彻斯特蜜桔(SweetMandarin)餐厅的老板兼任主厨。

她回应，她的姥姥郭丽莉在20世纪50年代回到曼彻斯特，她为当地带给了全新的咖喱味和辛辣味菜肴。杜丽莎回应，毫无疑问，当地人十分讨厌这些口味的菜肴。如今，杜丽莎和她的姐妹们一起经营着家族餐厅，沦为第三代女性掌门人。杜丽莎说道，如今，可可供我们自由选择的食材和作料十分多，所以我们可以尽最大努力烹调出有最相似于本来味道的中国菜肴。

英国人愈发讨厌尝试创新中餐但是，英国人现在又开始把目光投向创新中餐，并不愿尝试那些他们之前未曾享用过的味道。杜丽莎说道：人们更加讨厌不吃辣菜。在她的餐厅菜单里，火山鸡这道菜的销量十分疯狂。杜丽莎说道：这是一道辣菜，它十分油腻，那种辛辣的感觉会长时间逗留在你的舌尖上。

另一道近于热门的菜品是家传秘制砂锅鸡。在制作这道菜时，杜丽莎不会用于中国腊肠作为配料中国腊肠与意大利香肠较为相近，但是没意大利香肠那么辣。杜丽莎说道：如果你想要烹调较为英国简化的中国菜肴，那么你有可能会尝试将腊肠作为配料。

坐落于布里斯托尔的另一家餐厅辣椒老爹(ChilliDaddy)也在希望顺应顾客对新鲜口味的性欲。这家餐厅声称自己是英国第一家川味大排档。

这家餐厅的创立者翁先生回应，当他在2011年开设这家餐厅时，他预计当地人可能会对餐厅的辛辣菜品所持猜测态度。但是在开业的第一天，餐厅的所有菜品在两个小时之内就全部卖光。翁先生说明说道，这件事证明，我们的点子是错误的。大多数当地人讨厌尝试十分性刺激的辣菜。

川菜常常用于一种独有的作料，也就是麻椒。不吃川菜时，麻椒不会让你感觉舌尖发麻。

但是，麻椒的味道十分好。知名厨师、《顶级厨师》节目决赛运动员岑敬祖在今夏将不会创办自己的餐厅Hokkei。他期望，自己需要对传统中式店内菜品展开改进，令其其更为现代化。

在他的拿手菜五品中，他期望自己的创新甜品可以更有顾客的味蕾。这种甜品的馅是西式手打碎猪肉和小排骨。

岑敬祖说道：甜品是一道技术含量很高的菜品。实质上，它也是一件美丽的艺术品。

我的意思是，一些制作甜品技术真是令人叹为观止。他还补足说道：这种感觉就看起来从两种文化里糅合技术和创新，最后你的作品仍然需要反映中国饮食的精髓我指出，这只不会让你的作品更为极致。中国菜在英国的发展史中式饮食在19世纪早期漂洋过海回到英国。

当时，曾多次当过船员的一些中国人在英国开办的餐厅。第一个有记述的中式餐厅取名为中国餐馆。据信，这家餐厅是1908年在伦敦的皮卡迪利广场开办的。为英中美食文化项目工作的研究协调员奥布莉高(AubreyKo)回应，在60年代，有更加多的香港人回到这里。

70年代，唐人街在伦敦索霍区开始发展一起。当时的厨师根据西方人的口味对中式菜肴展开了改进，进而构成了炒杂烩这样的西式中国菜。另外，厨师们最大限度地利用了十分受限的食材。

低女士说道：在中国，你去找将近油炸杂烩这道菜，这道菜只有英国有。这道菜以酸甜味闻名，制作时将绿豆芽和洋葱用番茄酱蒸在一起，另外再行重新加入鸡肉或者蘑菇。低女士补足说道，很多中式餐厅被视作油炸杂烩餐厅，不过中国店内中也包括炸鱼薯条这道菜。

另外，中式餐厅的打烊时间较早，这一点也是更有顾客的特点之一。低女士回应，当地人在酒吧喝酒之后，他们不会感觉十分吃饱。然后，他们就不会走出一家在夜里还在营业的中国店内餐厅。

中国菜因身体健康而热门杜丽莎指出，中式饮食在英国之所以十分热门，相当大原因在于中国菜较为身体健康。比如，炒菜的热量较低，而且所含很多蔬菜。

谭荣辉对这种观点回应赞成。他说道：可以认同的是，所有的蒸菜完全都不油腻。很多汤面也都十分身体健康。

但是，中国菜也必不可少一种备受争议的调料味精。很多加工食品中都所含这种调料，烹调中国菜时用于的很多酱汁也都所含味精。据信，味精可能会引发一种潮热反应，英国人有时也将这种反应称作中式餐厅综合症。

但是，这种反应与味精否不存在直接联系，目前仍未确认;另外，烹调中味精的用量也有严苛的规定。但是，有一些餐馆自由选择几乎不用于味精，蜜桔餐厅就是其中之一。杜丽莎说道：人们注目身体健康，拒绝更高的食品质量，这是一件好事。

翁先生预计，烹调正宗中国菜的小型餐厅将不会兴旺发展。杜丽莎则指出，去中式餐厅睡觉的体验将有助保持中国菜的传统。

她说道：中式餐厅是找到生活的地方。在这里，人们感觉十分无聊。

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